Funghi alla bordolese

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Questo piatto viene citato nell’episodio “Un’ombra su Maigret”

Ingredienti per 4 persone:
1.    Funghi porcini    300 g
2.    Olio extravergine d’oliva    4 cucchiai
3.    Scalogno    1
4.    Pangrattato    1 cucchiaio
5.    Prezzemolo    1 mazzetto
6.    Limone, succo    1 cucchiaio
7.    Sale    q.b.
8.    Pepe    q.b.

Preparazione :
Mettere il pangrattato in una padella antiaderente e farlo dorare leggermente, mescolando continuamente.
Privare i funghi della parte terrosa e più dura, lavarli rapidamente in acqua corrente, asciugarli e tagliarli a fette; tenere da parte 2 gambi e tritarli.
maigret-mangiaSbucciare lo scalogno, lavarlo e affettarlo finemente.
Fare appassire lo scalogno con 2 cucchiai d’olio in un tegame senza lasciarlo colorire, unirvi i gambi dei funghi tritati e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace. Versarvi il succo di limone, unire il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato; mescolare e portare a cottura.
In un altro tegame far scaldare l’olio rimasto e farvi rosolare le fette di funghi da entrambe le parti e insaporirle con sale e pepe.
Adagiarle sul piatto di portata e distribuirvi sopra la salsa di scalogno e funghi preparata; servire ben caldo decorando con ciuffi di prezzemolo.

La ricetta è tratta dal sito : http://www.buonissimo.org



Categorie:La cucina di madame Maigret

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