La zuppa di cipolle

maigret-mangia

Ingredienti per 4 porzioni
  • 500 grammi di cipolle
  • un cucchiaio di farina
  • brodo di carne
  • burro
  • pane raffermo
  • due bicchierini di Madera
  • groviera
  • 2 uova
  • sale
  • pepe

Preparazione

Far soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine.

Spolverizzare poi con un cucchiaio di farina mescolando lentamente.

Lasciare rosolare il composto.

chef-icon-33Bagnare quindi con un po’ del brodo di carne, aggiustare di sale e pepe e far bollire per 30 minuti.

Passare quindi la zuppa al setaccio.

A parte far dorare al burro alcune fette sottili di pane raffermo.

In una pentola di terracotta versare sul fondo un bicchierino di Madera.

Disporre a strati le fettine di pane alternandole con il groviera grattugiato, terminando con il groviera.

Battere con vigore due uova in una ciotola, con un dito di madera e versare il tutto nel brodo bollente, mescolandolo bene.

Versare allora il brodo nel recipiente e passarlo in forno caldo (220°) lasciandolo gratinare.



Categorie:La cucina di madame Maigret

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3 replies

  1. Adoro le cipolle tanto che le mangio spesso crude con un po’ di olio, limone e sale. Anche la zuppa però mi attira molto e la tua ricetta mi sembra valida. Complimenti.
    🙂

    • Buongiorno e grazie di cuore per i complimenti! La Vichyssoise è una vellutata della cucina francese. La preferisco decisamente! Per carità le cipolle mi piacciono, ma le mangio raramente in quanto le trovo un tantino indigeste . Grazie per la visita e alla prossima spero!

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